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生姜、干姜、炮姜之间有什么不同

归档日期:05-05       文本归类:炮姜      文章编辑:爱尚语录

  很多中药材或者食材明明是同一种,但却有不同的名称?比如生姜、干姜、炮姜,他们究竟有何不同?

  生姜,也就是平素厨房里常见的姜,我们在烹饪时会用到姜片、姜丝、姜蓉、姜汁等,都用生姜来制作。生姜,属解表药,性微温、味辛,具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解鱼腥虾蟹毒、半夏、南星毒等功效。在感受风寒而出现鼻塞、流清涕、肢体酸痛等感冒症状时,会来一杯红糖生姜水以发散风寒;生姜素有“呕家圣药”之称,在风寒咳嗽、恶心呕吐时,口中含一片生姜片,可以止咳、止呕;在制作海鲜大餐时,加入生姜制品,可以解鱼腥、虾蟹毒。在中药处方时,若需要生姜,医生会嘱咐病人回家切几片生姜片加入熬煮中药。而生姜中,也有颜色较深、质地结实、纤维多、水分少、辛辣味强的“老姜”及颜色色黄、质地软脆、纤维少、水分多、辛辣味较弱的“子姜”,若为药用,选“老姜”的效果更佳、更适宜,“子姜”的效果相对差一点,若没有“老姜”时亦可选用。

  干姜,是将生姜(一般选老姜)晒干或烘干而成,属于温里药,在《神农本草经》中归为“中品”,其性热、味辛,长于温中散寒、健运脾阳,回阳通脉、温肺化饮。干姜多用于寒饮伏肺的喘咳及脾胃虚寒见脘腹冷痛、寒泄、肢冷等寒偏盛者。干姜温热之性仅亚于附子,但较附子常用,干姜性偏温燥,阴虚火旺者慎用,咽痛、咽干、大便秘结等热性者也不宜。

  炮姜是用干姜经过炮制:将干姜炒至表面微黑、内呈棕黄色而成。经过炮制,炮姜的性味、功效与干姜同,而其辛燥之性减弱,温里的作用变得缓和而持久,并且可温经止血、止痛,也用于妇产科。干姜除制成炮姜外,还有制成另一种炮制品,即姜炭,中医理论认为,药材炒炭能加强止血效果,干姜炒炭后为姜炭,具有温经止血功能,多用于虚寒性出血。

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